Diseñado para realizar sesiones prácticas o demostrativas de preparación de alimentos, para la realización de pruebas con alimentos con fines de investigación y docencia. Tiene capacidad para 16 personas. Cuenta con 4 módulos de trabajo cada uno con su mesa de trabajo de acero inoxidable, 4 bancos del mismo material que las mesas, 1 microondas, también cada uno cuenta con pila para el lavado de la vajilla y loza negra. Cada uno de los módulos posee el equipo básico requerido para el estudio de las propiedades de los alimentos y las preparaciones de estos. Se cuenta, además, con una cámara de refrigeración, un congelador y equipo necesario para la elaboración de las prácticas.
El Laboratorio de Alimentos abarca un área aproximada de 22,0 metros cuadrados y se ubica en la planta baja del edificio de la Escuela de Nutrición.
El Laboratorio de alimentos abarca un área aproximada de 22,0 m2 en la planta baja del edificio de la Escuela de Nutrición, cuenta con un cubículo interno de 7 m ² rodeado por ventanales. Tiene piso de loseta antideslizante, paredes de cemento lisas y de color verde claro; en el costado norte hay ventanales con tramos de celosías. La única entrada se ubica en la esquina sur-este y permite el paso de usuarios y materiales. Cuenta además con 4 tomas para agua potable. No se cuenta con agua caliente, solamente agua fría. Los residuos de alimentos (no hay residuos químicos) descargan directamente al sistema de alcantarillado. Sin embargo, existen al menos dos ceniceros para diluir las mezclas orgánicas de residuos. Las tomas eléctricas son de 220 voltios y existe toma para gas.
Los objetivos del Laboratorio de Alimentos son:
- Ofrecer un espacio para el desarrollo de prácticas académicas, así como actividades de extensión docente y de acción social.
- Promover el desarrollo de habilidades para el cálculo de tamaños de porción y cantidades para la producción de alimentos.
- Promover la aplicación de prácticas adecuadas en manipulación e higiene de los alimentos.
- Desarrollar habilidades en la apreciación integral del alimento, desde su composición y valor nutricional hasta las transformaciones por el procesamiento y la cocción.
Funciones
Las siguientes son las funciones del Laboratorio de Alimentos:
- Formación educativa en temas relacionados con alimentos a los estudiantes de bachillerato y licenciatura en Nutrición. Se desarrollan prácticas de los cursos del área de Nutrición Clínica y el área de Alimentos y Administración de Servicios de Alimentación.
- Ofrece un espacio físico para el desarrollo de actividades prácticas de cursos de Acción Social y extensión docente.
- Préstamo de las instalaciones a los estudiantes para el desarrollo de actividades relacionadas con los cursos o trabajos finales de graduación.
- Préstamo de material del laboratorio a los alumnos y profesores para el desarrollo de las prácticas y actividades relacionadas con los cursos. En este proceso se hace una verificación inicial del equipo para asegurarse que se entregue en buen estado y posteriormente se hace de forma igual en el momento de su entrega.
- Control y cuidado del material del laboratorio, alimentos e instalaciones. Para esto se realizan inventarios frecuentes, con el fin de descartar alimentos vencidos o equipos dañados o sin uso.
Procedimientos
A. Normas generales
- Tanto docentes como estudiantes y otros usuarios deben acatar en todo momento las normas y procedimientos descritos en este manual.
- Para mantener el orden y la disciplina durante la práctica, los y las estudiantes deben seguir las indicaciones de su docente.
- Todo (a) estudiante debe participar en forma activa en la organización del trabajo dentro del Laboratorio.
- Cada grupo de trabajo debe elegir un (a) coordinador (a) “Jefe (a) de Grupo”, que se encargará de organizar el trabajo, velar por la limpieza y el estado del equipo inventariado a que tendrá acceso al inicio y final de cada sesión educativa.
- Queda prohibido el consumo de alimentos y bebidas dentro del Laboratorio, a menos que el profesor (a) así lo indique.
- Está prohibido ingresar equipo extraño a los Laboratorios sin previa autorización del profesor (a) encargado (a), (se incluye: celulares y beeper).
- Cada estudiante es responsable del equipo que le haya sido entregado y debe retornarlo en las condiciones en que lo recibió.
- La atención de asuntos personales está prohibida dentro del Laboratorio.
- Está prohibida la salida del Laboratorio sin previa autorización del docente.
- Es exigida la puntualidad para el inicio de cualquier sesión de laboratorio (se darán 10 min. después de iniciada la sesión para aquellos estudiantes que viven lejos y viajan en autobús).
- Es exigida la puntualidad para entregar equipo o utensilios que hayan prestado.
- Todo registro de control que entrega el profesor(a), debe ser llenado y devuelto según instrucciones dadas.
- Todo estudiante no debe ingresar al Laboratorio de Alimentos bolsos, ni maletines (los mismos se colocan en el armario destinado para su ubicación); solamente debe entrar con uniforme completo, lapiceros y libreta de apuntes.
- En caso que el estudiante deba salir del Laboratorio, debe quitarse la gabacha y el cubre pelo y dejarlos en el lugar que corresponde.
B. Presentación personal
- El uniforme obligatorio para permanecer en el Laboratorio es una bata blanca de manga larga o de ¾, según acuerdo del Consejo Asesor (II semestre del 2003).
Es obligatorio además: *
1 redecilla, gorra o turbante.
1 par de toma ollas.
1 balanza para alimentos (mínimo, 2 por grupo).
1 juego de tazas y cucharas medidoras.
1 Calculadora.
1 Libreta de apuntes.
1 Tabla de composición de alimentos.
*El incumplimiento de estos materiales a las sesiones de Laboratorio puede influir en la nota de Laboratorio.
- Es prohibido el uso de joyas (reloj, anillos, pulseras, cadenas y todo tipo de aretes) durante las sesiones de Laboratorio.
- Las uñas deben estar recortadas al ras, y sin esmalte.
- Antes de iniciar cualquier sesión de Laboratorio, debe hacerse un lavado aséptico de las manos.
- En caso de resfrío o gripe debe utilizarse el cubre-boca para el Laboratorio de Alimentos.
- Está prohibido maquillarse o peinarse dentro del Laboratorio de Alimentos.
C. Sobre la higiene del equipo y del local
- El grupo de trabajo bajo la coordinación del (la) Jefe de Grupo deberá mantener todas las zonas de trabajo limpias y ordenadas.
- Todo el equipo y utensilio de Laboratorio debe ser guardado en su respectivo lugar, limpio, seco, ordenado y cotejado con el inventario respectivo.
- Los usuarios (estudiantes, docentes y otros usuarios), son responsables de velar por el buen estado del local, equipo y utensilios, que la Escuela de Nutrición pone a su disposición.
D. Sobre el manejo de alimentos
- Todos los alimentos a utilizar deberán someterse a operaciones de limpieza específicas, de acuerdo con el tipo de alimento.
- Está prohibido llevarse a la boca instrumentos utilizados en la preparación de los alimentos.
- Se ha de utilizar cucharas o tenedores extra para probar las preparaciones y deben lavarse de inmediato.
- Está prohibido sacar alimentos de la alacena y del refrigerador sin previa autorización del profesor (a) o del Asistente de Laboratorio.
